
<!– @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } –>
Gente, eu fiquei de postar algumas das delícias que tenho aprendido, e esse filé fica simplesmente divino!! Neste caso, ele encontra-se no livro do Cordon Bleu, mas aprendi a fazer com mais detalhes no curso.
Não é uma receita simples, mas também não é nada tão complicado assim, e o resultado final vale a pena!
Então vamos à receita:
INGREDIENTES:
1 peça de filé mignon
100g Manteiga
½ kg de massa folhada pronta
O recheio deste filé é o duxelles de champignon, que leva:
400g de champignon fresco
100g de manteiga
salsinha
100ml de vinho branco seco
100g cebola
Sal
Pimenta do reino
1 ovo pra pincelar
COMO FAZER
PREPARANDO O FILÉ
Tempere o filé com bastante sal e pimenta do reino, fazendo uma crosta e leve a uma frigideira para selar. Sele bem todos os lados, inclusive as extremidades. Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte, para soltar bastante líquido. O ideal é que fique como um rosbife, rosado no meio. Prepare o filé na véspera, pra que ele esfrie bem.
DUXELLES DE CHAMPIGNON
Corte o champignon em cubinhos bem pequenos (vc pode colocar outros tipos de cogumelos também, como shiitake, porto bello, etc, mas sempre frescos)
Corte a cebola, também bem picadinha, e refogue na manteiga. Quando estiver transparente, junte os cogumelos.
Adicione o vinho branco e cozinhe até secar
Adicione a salsa e tempere com sal e pimenta
Reserve.
MONTAGEM
Abra a massa folhada com 0,5cm de espessura (algumas já vem assim, o que é um adianto).
Coloque o duxelles de champignon, de forma que faça uma caminha para o filé.
Antes de colocar o filé, seque ele bem com um papel toalha. Coloque então sobre a cama de champignon, e feche a massa folhada.
Vire para que fique com a emenda para baixo, decore com pedacinhos de massa (dá pra fazer vários desenhos, fica lindo!)
Pincele com uma gema e leve ao forno não muito quente até dourar.
O ideal é servir frio, para que não desmanche ao cortar.
OPÇÕES
Você pode fazer com outros tipos de carne, como frango, porco ou peixe, mas nesse caso, tem que fazer a carne bem passada.
Você pode fazer o filé em porções individuais, com medalhões, fica lindinho!! E neste caso, pode servir quente, porque não tem risco de desmanchar.
DEPOIS É SÓ PARTIR PRO ABRAÇO!!
Comentários